私は、沖縄料理が大好きです。とはいえ、オーソドッグスなものが好きで、あまり通ではありません。
ゴーヤチャンプル、ラフテー、足ティビチ、ミミガー、沖縄そばなどです。台湾料理にもある豚の耳は、おつまみに最適ですね。ソーメンを炒めたソーミンチャンプルーも好きでよく作ります。これは子どもが大好きです。
独身時代、沖縄を旅行した時には、安いのでゴーヤチャンプルと沖縄そばばかり食べていました。
家族では、沖縄料理に行くことはほとんどないですが、うちで作るメニューが三つだけあります。
一つは、ゴーヤチャンプル。これは家族に人気があります。一応、うちの子どもも食べられます。二つ目は、先ほどのソーミンチャンプルー。
三つ目は、イリチーという料理です。イリチーは、豚肉の塊を水から最低30分よく煮てアクを取り、それを短冊形に細く切ります。豚肉は、スーパーで売っている単位くらいで、150から200グラムくらいです。
細切り肉と、細切りの昆布、厚揚げなどを油で炒めた後、豚肉を煮た煮汁を500ccくらい取っておき入れて、煮立ったら酒、醤油、みりんを入れて煮ます。醤油は大さじ2杯、あとはそれぞれ大さじ１杯で結構です。生椎茸やこんにゃくあるいは糸こんにゃくを入れてもいいです。
最後のほうでかまぼこを入れます。これで、3人から4人分になります。
うちでは、豚肉と大根、昆布を入れたのが定番で、作り置きもします。ただし、夏は厚揚げは使わない方がいいと思います。足が早くすぐ悪くなります。 すぐ食べてしまうなら厚揚げを入れると本格的になるのでおススメです。
大根を中心にすると、ディークニイリチー、昆布を中心にすると、クーブイリチーとなります。うちのは合体型かもしれません。
なお、豚肉は最近では三枚肉などの塊を使わないレシピもネットで紹介されているので参考にされると良いかもしれません。
泡盛飲みたくなってきました！！
