大学院で勉強しているとき、同級生に台湾人の留学生が大勢いました。
よく遊んだり、一緒に食事をしたりしていました。ある時、その友人のうちのひとりに子どもが生まれた時だったと思いますが、家に遊びに行きました。その際に簡単な台湾式のうどんを教わりました。
まずうどんの出汁をとりますが、この出汁は、椎茸の戻し汁をそのまま使ったものでした。干し椎茸を戻し、その戻し汁を捨てず沸かし、醤油などで軽く味付けします。
あとは、うどんを茹でて入れるだけです。大変簡単な料理です。中国や台湾の人々は、家庭の中で、すごくシンプルな料理を作るのに慣れており、共働きでも短時間に簡単に作れる料理をいっぱい知っていると思いました。
椎茸は、健康食品でもあるので、戻し汁を使うのはエコ的にとよいのではと思います。できればの話ですが、原木で時間をかけて育てられた自然栽培のものを使ったものがよいと思います。
ちなみに、干し椎茸には、食物繊維のほか、ビタミンDや葉酸などが含まれています。干し椎茸のほうが生椎茸より栄養素が多く、椎茸による健康法もあるくらいです。子どもの成長にとっても必要な要素であるだけでなく、大人にとっても必要な栄養素です。
たまには、キノコ狩りなど行くとこうした自然栽培の椎茸に出会えたり、場合によっては本当の椎茸についてお話しを聞けたりするのでおススメです。
